Les chutneys, on en fait quoi ?

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Les chutneys sont des condiments aigre-doux à base de fruits et/ou de légumes, d’épices, de vinaigre et de sucre qui réveillent et transforment les mets qu’ils accompagnent.

Les recettes varient selon les saisons et les combinaisons sont multiples. Aux fruits et/ou aux légumes frais viennent parfois s’ajouter des fruits secs (raisins, figues, dattes, pruneaux…); ces derniers ont une forte teneur en sucre et ont l’avantage de ne pas se désagréger à la cuisson.

Les épices les plus couramment utilisées sont le gingembre (frais ou en poudre), la cannelle, les clous de girofle, la muscade, la cardamome, le piment de la Jamaïque ainsi que les graines de moutarde, le cumin et la coriandre. Le piment, l’ail, l’oignon et l’échalote sont aussi fréquemment utilisés.

Le vinaigre apporte une note acidulée et ses propriétés de conservation en font un ingrédient essentiel du chutney tout comme le sucre. LHC utilise un vinaigre de cidre bio local ainsi que du sucre blond ou brun qui font que les chutneys s’améliorent avec le temps; l’acidité du vinaigre s’estompe peu a peu et les saveurs deviennent plus subtiles.

Le Chutney Pommes / Poires / Figues (pommes, poires, figues, oignons, vinaigre de cidre bio, sucre blond, Porto, zeste d’orange, cardamome, cannelle et noix de muscade): pour accompagner un foie gras, des magrets de canard, un Roquefort, un Stilton ou une Mimolette extra vieille…

Le Chutney de Betteraves rouges au Pommes et au Gingembre pour accompagner les poissons fumés (saumon, truite, hareng, maquereau, anguille) ou les fromages de chèvre frais…

Le Chutney de Pommes / Raisins pour accompagner les fromages de Normandie comme le Camembert, le Pont-L’Évêque, le Livarot ou encore le Neufchâtel mais aussi le porc rôti ou grillé, les saucisses ou encore le boudin noir…

Les recettes et les combinaisons sont multiples.  Alors explorez et donnez à vos papilles des sensations nouvelles!

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